6A. Marzen
| Celkový dojem Jantarový sladový německý ležák s čistou, bohatou, opečenou, chlebovou sladovou chutí, střídmou hořkostí a dobře tlumeným závěrem. Celkový dojem ze sladu je jemný, elegantní a komplexní, s bohatou sladovou dochutí, která není nikdy příliš těžká nebo těžká. | ||||||
| Vzhled Jantarově oranžová až tmavě červenoměděná barva; neměla by být zlatavá. Jasná průzračnost, s vytrvalou, bělavou pěnou. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo s hladkou, krémovou strukturou, která často naznačuje plnější chuť v ústech. Střední sycení oxidem uhličitým. Plně prokvašené, bez sladkého nebo křehkého dojmu. Může být mírně hřejivé, ale síla by měla být relativně skrytá. | ||||||
| Komentáře Moderní domácí německé verze Oktoberfestu jsou zlatavé - viz styl Festbier pro tuto verzi. Exportní německé verze (přinejmenším do Spojených států) mají obvykle oranžovo-jantarovou barvu, výrazný toastový sladový charakter a jsou často označovány jako Oktoberfest. Mnoho řemeslných verzí Oktoberfestu vychází z tohoto stylu. Historické verze tohoto piva byly spíše tmavší, směrem k hnědé barvě, ale existovalo mnoho "odstínů" piva Märzen (pokud se název používá jako síla); tento popis stylu se vztahuje konkrétně na silnější verzi jantarového ležáku. Moderní Festbier lze podle těchto pojmů považovat za světlý Märzen s lehčím tělem. | ||||||
| Historie Jak název napovídá, vaří se v březnu jako silnější "březnové pivo" a přes léto leží v chladných jeskyních. Moderní verze má původ v ležáku vyvinutém ve Spatenu v roce 1841, tedy v době, kdy byl vyvinut vídeňský ležák. Název Märzen je však mnohem starší než rok 1841 - první piva byla tmavě hnědá a název znamenal spíše silové pásmo (14 °P) než styl. Jantarový ležák se na Oktoberfestu podával od roku 1872 až do roku 1990, kdy byl jako standardní festivalové pivo přijat zlatý Festbier. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Středně sladové aroma, typicky bohaté, chlebové, poněkud opečené, s lehkými tóny chlebové kůrky. Čistý charakter ležáckého kvašení. Velmi slabé květinové, bylinné nebo kořeněné chmelové aroma, volitelné. Karamelově sladké, suché, piškotové nebo pražené sladové aroma je nevhodné. Může být patrný velmi lehký alkohol, ale nikdy by neměl být ostrý. Primární vůní by měla být čistá, elegantní sladová bohatost. |
| Chuť Středně bohatá až bohatá sladová chuť často zpočátku naznačuje sladkost, ale závěr je středně suchý až suchý. Výrazná a komplexní sladová chuť často zahrnuje chlebový, toastový aspekt. Chmelová hořkost je středně silná a nízká květinová, bylinná nebo kořeněná chmelová příchuť je volitelná. Chmel poskytuje dostatečnou rovnováhu, takže sladová chuť a závěr nepůsobí sladce. Dochuť je sladová, se stejnou elegantní, bohatou sladovou chutí, která přetrvává. Výrazné sladké karamelové, suché sušenkové nebo pražené příchutě jsou nevhodné. Čistý profil kvašení. |
| Charakteristické suroviny Zrno se liší, i když tradiční německé verze kladou důraz na mnichovský slad. Pojem elegance je odvozen od nejkvalitnějších surovin, zejména základních sladů. Tradiční je dekokční rmutování, které umocňuje bohatý sladový profil. |
| Porovnaní stylů Není tak silné a bohaté jako Dunkles Bock. Má větší hloubku a bohatost sladu než Festbier, těžší tělo a o něco méně chmele. Méně chmelený, ale stejně sladový jako český Amber Lager, ale s jiným sladovým profilem. |
| Komerční příklady Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, Hofmark Märzen, Paulaner Oktoberfest, Saalfelder Ur-Saalfelder, Weltenburger Kloster Anno 1050 |
| Štítky standardní síla, jantarové barvy, spodně kvašený, ležák, středoevropský, tradiční styl, jantarový ležák, sladový |
6A. Marzen
| Celkový dojem Jantarový sladový německý ležák s čistou, bohatou, opečenou, chlebovou sladovou chutí, střídmou hořkostí a dobře tlumeným závěrem. Celkový dojem ze sladu je jemný, elegantní a komplexní, s bohatou sladovou dochutí, která není nikdy příliš těžká nebo těžká. | ||||||
| Aroma Středně sladové aroma, typicky bohaté, chlebové, poněkud opečené, s lehkými tóny chlebové kůrky. Čistý charakter ležáckého kvašení. Velmi slabé květinové, bylinné nebo kořeněné chmelové aroma, volitelné. Karamelově sladké, suché, piškotové nebo pražené sladové aroma je nevhodné. Může být patrný velmi lehký alkohol, ale nikdy by neměl být ostrý. Primární vůní by měla být čistá, elegantní sladová bohatost. | ||||||
| Vzhled Jantarově oranžová až tmavě červenoměděná barva; neměla by být zlatavá. Jasná průzračnost, s vytrvalou, bělavou pěnou. | ||||||
| Chuť Středně bohatá až bohatá sladová chuť často zpočátku naznačuje sladkost, ale závěr je středně suchý až suchý. Výrazná a komplexní sladová chuť často zahrnuje chlebový, toastový aspekt. Chmelová hořkost je středně silná a nízká květinová, bylinná nebo kořeněná chmelová příchuť je volitelná. Chmel poskytuje dostatečnou rovnováhu, takže sladová chuť a závěr nepůsobí sladce. Dochuť je sladová, se stejnou elegantní, bohatou sladovou chutí, která přetrvává. Výrazné sladké karamelové, suché sušenkové nebo pražené příchutě jsou nevhodné. Čistý profil kvašení. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo s hladkou, krémovou strukturou, která často naznačuje plnější chuť v ústech. Střední sycení oxidem uhličitým. Plně prokvašené, bez sladkého nebo křehkého dojmu. Může být mírně hřejivé, ale síla by měla být relativně skrytá. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Moderní domácí německé verze Oktoberfestu jsou zlatavé - viz styl Festbier pro tuto verzi. Exportní německé verze (přinejmenším do Spojených států) mají obvykle oranžovo-jantarovou barvu, výrazný toastový sladový charakter a jsou často označovány jako Oktoberfest. Mnoho řemeslných verzí Oktoberfestu vychází z tohoto stylu. Historické verze tohoto piva byly spíše tmavší, směrem k hnědé barvě, ale existovalo mnoho "odstínů" piva Märzen (pokud se název používá jako síla); tento popis stylu se vztahuje konkrétně na silnější verzi jantarového ležáku. Moderní Festbier lze podle těchto pojmů považovat za světlý Märzen s lehčím tělem. |
| Historie Jak název napovídá, vaří se v březnu jako silnější "březnové pivo" a přes léto leží v chladných jeskyních. Moderní verze má původ v ležáku vyvinutém ve Spatenu v roce 1841, tedy v době, kdy byl vyvinut vídeňský ležák. Název Märzen je však mnohem starší než rok 1841 - první piva byla tmavě hnědá a název znamenal spíše silové pásmo (14 °P) než styl. Jantarový ležák se na Oktoberfestu podával od roku 1872 až do roku 1990, kdy byl jako standardní festivalové pivo přijat zlatý Festbier. |
| Charakteristické suroviny Zrno se liší, i když tradiční německé verze kladou důraz na mnichovský slad. Pojem elegance je odvozen od nejkvalitnějších surovin, zejména základních sladů. Tradiční je dekokční rmutování, které umocňuje bohatý sladový profil. |
| Porovnaní stylů Není tak silné a bohaté jako Dunkles Bock. Má větší hloubku a bohatost sladu než Festbier, těžší tělo a o něco méně chmele. Méně chmelený, ale stejně sladový jako český Amber Lager, ale s jiným sladovým profilem. |
| Komerční příklady Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, Hofmark Märzen, Paulaner Oktoberfest, Saalfelder Ur-Saalfelder, Weltenburger Kloster Anno 1050 |
| Štítky standardní síla, jantarové barvy, spodně kvašený, ležák, středoevropský, tradiční styl, jantarový ležák, sladový |