6B. Rauchbier
| Celkový dojem Sladový německý ležák jantarové barvy, uzený bukovým dřevem. Očekávaný profil piva Märzen - slad bohatý na topinky, střídmá hořkost, čisté prokvašení a relativně suchý závěr - je obohacen o výrazný až intenzivní kouřový charakter. | ||||||
| Vzhled Velmi čirá, s velkou, krémovou, bohatou pěnou hnědé až krémové barvy. Tmavě jantarová až měděně hnědá barva, často o něco tmavší než základní styl Märzen. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo. Střední až středně vysoká karbonizace. Hladký charakter ležáku. Výrazná trpkost, fenolická drsnost je nevhodná. | ||||||
| Komentáře Doslova kouřit pivo v němčině. Charakter a intenzita kouře se liší podle sládka a pivovaru, takže při hodnocení počítejte s rozdíly ve stylu - ne všechny příklady jsou silně kouřové. Mnoho dalších tradičních německých stylů je uzených; ty by měly být přihlášeny do stylu 32A Klasický styl uzeného piva. Tento styl je určen pouze pro běžnější piva na bázi Märzen. | ||||||
| Historie Historická specialita města Bamberg v německém Bavorsku, v regionu Franky. Ačkoli se uzená piva jistě vyráběla již dávno, původ tohoto specifického stylu je nejasný, ale musel se vyvinout až po vzniku piva Märzen. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Směs kouře a sladu, různě vyvážená a intenzivní. Kouřový charakter bukového dřeva může být od jemného až po poměrně silný a může působit kouřově, dřevitě nebo slaninově. Sladový charakter může být slabý až středně silný a může být poněkud sytý, opečený nebo sladově sladký. Sladová a kouřová složka jsou často nepřímo úměrné (tj. když se zvyšuje kouřovost, snižuje se sladovost a naopak). Nepovinné je slabé květinové nebo kořeněné chmelové aroma. Čistý kvasný profil. |
| Chuť Obecně navazuje na profil vůně se směsí kouře a sladu v různé rovnováze a intenzitě, které se však vždy vzájemně podporují. Měly by být patrné vlastnosti podobné Märzenu, zejména sladová, opečená bohatost, ale kouřová příchuť bukového dřeva může být nízká až vysoká. Chuť může být poněkud sladová, bohatá a sladká, ale závěr bývá středně suchý až suchý, přičemž kouřový charakter někdy zvyšuje suchost závěru. V dochuti se může odrážet jak sladová bohatost, tak kouřová chuť, přičemž je žádoucí vyvážené podání. Mírná, vyvážená chmelová hořkost. Může mít až středně výraznou chmelovou chuť s kořeněnými, květinovými nebo bylinnými tóny. Čistý charakter ležáckého kvašení. Důležitá je kvalita a charakter kouře, který by měl být čistě kouřový. Ve vyšších stupních může kouř nabývat charakteru šunky nebo slaniny, což je přijatelné, pokud nezachází do mastné oblasti. Nevhodné jsou ostré, hořké, spálené, štiplavé, zuhelnatělé, gumové, sirné nebo kreozotové kouřově-fenolické příchutě. |
| Charakteristické suroviny Märzen s přídavkem velkého množství německého sladu Rauchmalz (bukově uzený slad vídeňského typu). Některé pivovary kouří vlastní slad. Německé ležácké kvasnice. Tradiční německý nebo český chmel. |
| Porovnaní stylů Jako Märzen, ale s vyváženou, sladkou, kouřovou vůní a chutí a poněkud tmavší barvou. |
| Komerční příklady Cervejaria Bamberg Rauchbier, Göller Rauchbier, Rittmayer Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Märzen, Spezial Rauchbier Märzen |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, spodně kvašený, ležák, střední Evropa, tradiční styl, jantarový ležák, sladový, kouřový |
6B. Rauchbier
| Celkový dojem Sladový německý ležák jantarové barvy, uzený bukovým dřevem. Očekávaný profil piva Märzen - slad bohatý na topinky, střídmá hořkost, čisté prokvašení a relativně suchý závěr - je obohacen o výrazný až intenzivní kouřový charakter. | ||||||
| Aroma Směs kouře a sladu, různě vyvážená a intenzivní. Kouřový charakter bukového dřeva může být od jemného až po poměrně silný a může působit kouřově, dřevitě nebo slaninově. Sladový charakter může být slabý až středně silný a může být poněkud sytý, opečený nebo sladově sladký. Sladová a kouřová složka jsou často nepřímo úměrné (tj. když se zvyšuje kouřovost, snižuje se sladovost a naopak). Nepovinné je slabé květinové nebo kořeněné chmelové aroma. Čistý kvasný profil. | ||||||
| Vzhled Velmi čirá, s velkou, krémovou, bohatou pěnou hnědé až krémové barvy. Tmavě jantarová až měděně hnědá barva, často o něco tmavší než základní styl Märzen. | ||||||
| Chuť Obecně navazuje na profil vůně se směsí kouře a sladu v různé rovnováze a intenzitě, které se však vždy vzájemně podporují. Měly by být patrné vlastnosti podobné Märzenu, zejména sladová, opečená bohatost, ale kouřová příchuť bukového dřeva může být nízká až vysoká. Chuť může být poněkud sladová, bohatá a sladká, ale závěr bývá středně suchý až suchý, přičemž kouřový charakter někdy zvyšuje suchost závěru. V dochuti se může odrážet jak sladová bohatost, tak kouřová chuť, přičemž je žádoucí vyvážené podání. Mírná, vyvážená chmelová hořkost. Může mít až středně výraznou chmelovou chuť s kořeněnými, květinovými nebo bylinnými tóny. Čistý charakter ležáckého kvašení. Důležitá je kvalita a charakter kouře, který by měl být čistě kouřový. Ve vyšších stupních může kouř nabývat charakteru šunky nebo slaniny, což je přijatelné, pokud nezachází do mastné oblasti. Nevhodné jsou ostré, hořké, spálené, štiplavé, zuhelnatělé, gumové, sirné nebo kreozotové kouřově-fenolické příchutě. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo. Střední až středně vysoká karbonizace. Hladký charakter ležáku. Výrazná trpkost, fenolická drsnost je nevhodná. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Doslova kouřit pivo v němčině. Charakter a intenzita kouře se liší podle sládka a pivovaru, takže při hodnocení počítejte s rozdíly ve stylu - ne všechny příklady jsou silně kouřové. Mnoho dalších tradičních německých stylů je uzených; ty by měly být přihlášeny do stylu 32A Klasický styl uzeného piva. Tento styl je určen pouze pro běžnější piva na bázi Märzen. |
| Historie Historická specialita města Bamberg v německém Bavorsku, v regionu Franky. Ačkoli se uzená piva jistě vyráběla již dávno, původ tohoto specifického stylu je nejasný, ale musel se vyvinout až po vzniku piva Märzen. |
| Charakteristické suroviny Märzen s přídavkem velkého množství německého sladu Rauchmalz (bukově uzený slad vídeňského typu). Některé pivovary kouří vlastní slad. Německé ležácké kvasnice. Tradiční německý nebo český chmel. |
| Porovnaní stylů Jako Märzen, ale s vyváženou, sladkou, kouřovou vůní a chutí a poněkud tmavší barvou. |
| Komerční příklady Cervejaria Bamberg Rauchbier, Göller Rauchbier, Rittmayer Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Märzen, Spezial Rauchbier Märzen |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, spodně kvašený, ležák, střední Evropa, tradiční styl, jantarový ležák, sladový, kouřový |