6C. Dunkles Bock
| Celkový dojem Silné, tmavé, sladové německé pivo typu ležák, které zdůrazňuje sladové a poněkud opečené vlastnosti kontinentálních sladů, aniž by bylo sladké v závěru. | ||||||
| Vzhled Světle měděná až hnědá barva, často s atraktivními granátovými odlesky. Navzdory tmavé barvě dobrá průhlednost. Velká, krémová, vytrvalá, bělavá pěna. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Mírná až středně nízká karbonizace. Může se vyskytnout určité alkoholové teplo, ale nikdy by nemělo být horké. Hladké, bez drsnosti a trpkosti. | ||||||
| Komentáře Dekokční rmutování hraje důležitou roli v rozvoji chuti, protože zvyšuje karamelovou a Maillardovu chuť sladu. | ||||||
| Historie Pochází ze severoněmeckého města Einbeck, které bylo v dobách hanzy (14. až 17. století) pivovarnickým centrem a oblíbeným vývozcem. Od 17. století se znovu objevuje v Mnichově. "Bock" v němčině znamená v překladu "beran", proto se toto zvíře často používá v logu a reklamách. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Středně silná až středně silná bohatá chlebovo-sladová vůně, často se středním množstvím bohatých maillardovských produktů nebo toastových podtónů. Prakticky žádné chmelové aroma. Může být patrný alkohol. Čistý ležácký charakter, i když je přípustný mírný charakter tmavého ovoce. |
| Chuť Středně až středně komplexní, bohatá sladová chuť, v níž převládají Maillardovy produkty bohaté na toasty. Mohou být přítomny tmavé karamelové tóny. Chmelová hořkost je obvykle jen natolik vysoká, aby podpořila sladové chutě a umožnila trochu sladové sladkosti přetrvat až do konce. Dobře tlumené, nikoliv křečovité. Čistý kvasný profil, i když slad může dodávat mírný charakter tmavého ovoce. Bez chmelové příchuti. Žádný pražený, spálený nebo suchý sušenkový charakter. |
| Charakteristické suroviny Mnichovský a vídeňský slad, zřídka trochu tmavých pražených sladů pro úpravu barvy, nikdy žádné nesladové přísady. Používají se kontinentální evropské odrůdy chmele. Čisté německé ležácké kvasnice. |
| Porovnaní stylů Tmavší, s bohatší sladovou chutí a méně zjevnou hořkostí než Helles Bock. Méně alkoholu a sladové bohatosti než Doppelbock. Silnější sladová chuť a vyšší obsah alkoholu než Märzen. Bohatší, méně prokvašený a méně chmelený než český jantarový ležák. |
| Komerční příklady Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell's Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock |
| Štítky vysoce silný, jantarové barvy, spodně kvašený, prokvašený, středoevropský, tradiční styl, bock-rodina, sladový |
6C. Dunkles Bock
| Celkový dojem Silné, tmavé, sladové německé pivo typu ležák, které zdůrazňuje sladové a poněkud opečené vlastnosti kontinentálních sladů, aniž by bylo sladké v závěru. | ||||||
| Aroma Středně silná až středně silná bohatá chlebovo-sladová vůně, často se středním množstvím bohatých maillardovských produktů nebo toastových podtónů. Prakticky žádné chmelové aroma. Může být patrný alkohol. Čistý ležácký charakter, i když je přípustný mírný charakter tmavého ovoce. | ||||||
| Vzhled Světle měděná až hnědá barva, často s atraktivními granátovými odlesky. Navzdory tmavé barvě dobrá průhlednost. Velká, krémová, vytrvalá, bělavá pěna. | ||||||
| Chuť Středně až středně komplexní, bohatá sladová chuť, v níž převládají Maillardovy produkty bohaté na toasty. Mohou být přítomny tmavé karamelové tóny. Chmelová hořkost je obvykle jen natolik vysoká, aby podpořila sladové chutě a umožnila trochu sladové sladkosti přetrvat až do konce. Dobře tlumené, nikoliv křečovité. Čistý kvasný profil, i když slad může dodávat mírný charakter tmavého ovoce. Bez chmelové příchuti. Žádný pražený, spálený nebo suchý sušenkový charakter. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Mírná až středně nízká karbonizace. Může se vyskytnout určité alkoholové teplo, ale nikdy by nemělo být horké. Hladké, bez drsnosti a trpkosti. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Dekokční rmutování hraje důležitou roli v rozvoji chuti, protože zvyšuje karamelovou a Maillardovu chuť sladu. |
| Historie Pochází ze severoněmeckého města Einbeck, které bylo v dobách hanzy (14. až 17. století) pivovarnickým centrem a oblíbeným vývozcem. Od 17. století se znovu objevuje v Mnichově. "Bock" v němčině znamená v překladu "beran", proto se toto zvíře často používá v logu a reklamách. |
| Charakteristické suroviny Mnichovský a vídeňský slad, zřídka trochu tmavých pražených sladů pro úpravu barvy, nikdy žádné nesladové přísady. Používají se kontinentální evropské odrůdy chmele. Čisté německé ležácké kvasnice. |
| Porovnaní stylů Tmavší, s bohatší sladovou chutí a méně zjevnou hořkostí než Helles Bock. Méně alkoholu a sladové bohatosti než Doppelbock. Silnější sladová chuť a vyšší obsah alkoholu než Märzen. Bohatší, méně prokvašený a méně chmelený než český jantarový ležák. |
| Komerční příklady Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell's Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock |
| Štítky vysoce silný, jantarové barvy, spodně kvašený, prokvašený, středoevropský, tradiční styl, bock-rodina, sladový |