7B. Altbier
| Celkový dojem Středně zbarvené, dobře prokvašené hořké pivo s bohatou sladovou chutí, která vyvažuje silnou hořkost. Lehký a kořeněný chmelový charakter doplňuje slad. Suché pivo s pevným tělem a hladkou chutí. | ||||||
| Vzhled Barva se pohybuje od jantarové až po tmavě měděnou, přičemž nejčastěji se vyskytuje bronzově oranžová. Brilantní průzračnost. Hustá, krémová, dlouhotrvající bělavá pěna. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo. Hladké. Střední až středně vysoká karbonizace. Kyselost nízká až žádná. | ||||||
| Komentáře Klasické, tradiční příklady v düsseldorfské části Altstadt ("staré město") se podávají ze sudů. Většina vzorků má vyváženou hořkost (25-35 IBU), nikoli agresivní chmelový charakter známého Zum Uerige. Silnější piva typu sticke a doppelsticke by měla být zapsána spíše ve stylu 27 historických piv. | ||||||
| Historie Vyvinutý koncem 19. století v Düsseldorfu, aby mohl konkurovat ležáku. V oblasti se vařily i starší německé styly, ale neexistuje žádná spojitost s moderním pivem Altbier. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Sladové a bohaté s obilnými vlastnostmi jako pečený chléb nebo ořechová, opečená chlebová kůrka. Neměl by mít tmavší pražené nebo čokoládové tóny. Intenzita sladu je střední až středně vysoká. Středně silné až slabé chmelení doplňuje slad, ale nepřevládá nad ním, a často má kořeněný, pepřový nebo květinový charakter. Kvasný charakter je velmi čistý. Volitelně nízký až středně nízký obsah esterů. |
| Chuť Sladový profil podobný vůni s výraznou, střední až vysokou chmelovou hořkostí, která vyvažuje bohatou sladovou chuť. Pivo končí středně suché až suché s obilnou, hořkou, sladovou dochutí. Závěr je dlouhotrvající, někdy s oříškovým nebo hořkosladkým dojmem. Zjevná míra hořkosti je někdy maskována sladovým charakterem, pokud pivo není příliš suché, ale hořkost má tendenci se stupňovat s bohatostí sladu, aby byla zachována rovnováha. Bez pražení. Žádná drsnost. Čistý profil kvašení. Mohou být přítomny lehké ovocné estery, zejména tmavé ovoce. Střední až slabá kořeněná, pepřová nebo květinová chuť chmele. Lehký minerální charakter volitelný. |
| Charakteristické suroviny Sladiny se liší, ale obvykle se skládají z německých základních sladů (obvykle plzeňského, někdy mnichovského) s malým množstvím křišťálového, čokoládového nebo černého sladu. Může obsahovat trochu pšenice, včetně pražené pšenice. Tradiční je chmelení chmelem Spalt, ale lze použít i jiné tradiční německé nebo české chmely. Čisté, vysoce prokvašené pivovarské kvasnice. Tradiční je stupňovitý rmutovací program. Kvašení při chladných pivních teplotách a následná studená kondice. |
| Porovnaní stylů Hořčí a sladovější než mezinárodní jantarové ležáky. Poněkud podobný California Common, a to jak technikou výroby, tak konečnou chutí a barvou, i když ne složením. Méně alkoholu, méně sladové bohatosti a více hořkosti než Dunkles Bock. Sušší, bohatší a hořčí než vídeňský ležák. |
| Komerční příklady Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, svrchně kvašené, ležák, střední Evropa, tradiční styl, jantarově zelená rodina, hořký |
7B. Altbier
| Celkový dojem Středně zbarvené, dobře prokvašené hořké pivo s bohatou sladovou chutí, která vyvažuje silnou hořkost. Lehký a kořeněný chmelový charakter doplňuje slad. Suché pivo s pevným tělem a hladkou chutí. | ||||||
| Aroma Sladové a bohaté s obilnými vlastnostmi jako pečený chléb nebo ořechová, opečená chlebová kůrka. Neměl by mít tmavší pražené nebo čokoládové tóny. Intenzita sladu je střední až středně vysoká. Středně silné až slabé chmelení doplňuje slad, ale nepřevládá nad ním, a často má kořeněný, pepřový nebo květinový charakter. Kvasný charakter je velmi čistý. Volitelně nízký až středně nízký obsah esterů. | ||||||
| Vzhled Barva se pohybuje od jantarové až po tmavě měděnou, přičemž nejčastěji se vyskytuje bronzově oranžová. Brilantní průzračnost. Hustá, krémová, dlouhotrvající bělavá pěna. | ||||||
| Chuť Sladový profil podobný vůni s výraznou, střední až vysokou chmelovou hořkostí, která vyvažuje bohatou sladovou chuť. Pivo končí středně suché až suché s obilnou, hořkou, sladovou dochutí. Závěr je dlouhotrvající, někdy s oříškovým nebo hořkosladkým dojmem. Zjevná míra hořkosti je někdy maskována sladovým charakterem, pokud pivo není příliš suché, ale hořkost má tendenci se stupňovat s bohatostí sladu, aby byla zachována rovnováha. Bez pražení. Žádná drsnost. Čistý profil kvašení. Mohou být přítomny lehké ovocné estery, zejména tmavé ovoce. Střední až slabá kořeněná, pepřová nebo květinová chuť chmele. Lehký minerální charakter volitelný. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo. Hladké. Střední až středně vysoká karbonizace. Kyselost nízká až žádná. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Klasické, tradiční příklady v düsseldorfské části Altstadt ("staré město") se podávají ze sudů. Většina vzorků má vyváženou hořkost (25-35 IBU), nikoli agresivní chmelový charakter známého Zum Uerige. Silnější piva typu sticke a doppelsticke by měla být zapsána spíše ve stylu 27 historických piv. |
| Historie Vyvinutý koncem 19. století v Düsseldorfu, aby mohl konkurovat ležáku. V oblasti se vařily i starší německé styly, ale neexistuje žádná spojitost s moderním pivem Altbier. |
| Charakteristické suroviny Sladiny se liší, ale obvykle se skládají z německých základních sladů (obvykle plzeňského, někdy mnichovského) s malým množstvím křišťálového, čokoládového nebo černého sladu. Může obsahovat trochu pšenice, včetně pražené pšenice. Tradiční je chmelení chmelem Spalt, ale lze použít i jiné tradiční německé nebo české chmely. Čisté, vysoce prokvašené pivovarské kvasnice. Tradiční je stupňovitý rmutovací program. Kvašení při chladných pivních teplotách a následná studená kondice. |
| Porovnaní stylů Hořčí a sladovější než mezinárodní jantarové ležáky. Poněkud podobný California Common, a to jak technikou výroby, tak konečnou chutí a barvou, i když ne složením. Méně alkoholu, méně sladové bohatosti a více hořkosti než Dunkles Bock. Sušší, bohatší a hořčí než vídeňský ležák. |
| Komerční příklady Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, svrchně kvašené, ležák, střední Evropa, tradiční styl, jantarově zelená rodina, hořký |