8B. Schwarzbier
| Celkový dojem Tmavý německý ležák, který vyvažuje praženou, ale jemnou sladovou chuť s mírnou chmelovou hořkostí. Díky lehčímu tělu, suchosti a absenci drsné, spálené nebo těžké příchuti je toto pivo docela dobře pitelné. | ||||||
| Vzhled Středně až velmi tmavě hnědá barva, často s tmavě rubínovými až granátovými odlesky, téměř nikdy však není skutečně černá. Velmi čirá. Velká, vytrvalá pěna hnědé barvy. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně těžké tělo. Mírná až středně vysoká karbonizace. Hladké. Žádná drsnost nebo trpkost, navzdory použití tmavých pražených sladů. | ||||||
| Komentáře V němčině doslova znamená černé pivo. I když se někdy nazývá "černá Plzeň", málokdy je toto pivo tak tmavé jako černé nebo tak chmelené a hořké jako Pils. Chybou jsou silně pražené chutě podobné Porteru. | ||||||
| Historie Regionální specialita z Durynska, Saska a Franků v Německu. Sloužil jako inspirace pro černý ležák vařený v Japonsku. Obliba vzrostla po sjednocení Německa v roce 1990. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Nízká až střední sladovost, s nízkou aromatickou sladovou sladkostí a často patrnými náznaky praženého sladu. Slad může být čistý a neutrální nebo středně bohatý a chlebový a může mít nádech tmavého karamelu. Pražený charakter může být poněkud hořce čokoládový nebo kávový, ale nikdy by neměl být spálený. Středně slabé kořeněné, květinové nebo bylinné chmelové aroma je volitelné. Čistý charakter ležáckých kvasnic. |
| Chuť Lehká až středně silná sladová chuť, která může mít čistý, neutrální charakter až po středně bohatou chlebově-sladovou kvalitu. Lehká až středně silná chuť praženého sladu může dávat hořkou čokoládovou chuť, která není nikdy spálená. Středně nízká až střední hořkost. Lehká až střední kořeněná, květinová nebo bylinná chmelová příchuť. Čistý charakter ležáku. Suchý závěr. Určitá zbytková sladkost je přijatelná, ale ne tradiční. Dochuť chmelové hořkosti s doplňující, ale jemnou pražeností v pozadí. |
| Charakteristické suroviny Základem je německý mnichovský a plzeňský slad a tmavé pražené slady bez lusků, které dodávají praženou chuť bez příchutě spáleniny. Tradiční jsou německé odrůdy chmele a čisté německé ležácké kvasnice. |
| Porovnaní stylů V porovnání s mnichovským Dunkelem má obvykle tmavší barvu, je sušší na patře, lehčí v těle a má výrazný (ale ne vysoký) podíl praženého sladu, který vyvažuje sladový základ. Neměl by chutnat jako americký Porter vyrobený s použitím ležáckých kvasnic. Sušší, méně sladový, s menším chmelovým charakterem než český tmavý ležák. |
| Komerční příklady Chuckanut Schwarz Lager, Devils Backbone Schwartz Bier, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier, Neuzeller Original Badebier, pFriem Schwarzbier |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, spodně kvašený, ležák, střední Evropa, tradiční styl, vyvážený, tmavý ležák rodiny |
8B. Schwarzbier
| Celkový dojem Tmavý německý ležák, který vyvažuje praženou, ale jemnou sladovou chuť s mírnou chmelovou hořkostí. Díky lehčímu tělu, suchosti a absenci drsné, spálené nebo těžké příchuti je toto pivo docela dobře pitelné. | ||||||
| Aroma Nízká až střední sladovost, s nízkou aromatickou sladovou sladkostí a často patrnými náznaky praženého sladu. Slad může být čistý a neutrální nebo středně bohatý a chlebový a může mít nádech tmavého karamelu. Pražený charakter může být poněkud hořce čokoládový nebo kávový, ale nikdy by neměl být spálený. Středně slabé kořeněné, květinové nebo bylinné chmelové aroma je volitelné. Čistý charakter ležáckých kvasnic. | ||||||
| Vzhled Středně až velmi tmavě hnědá barva, často s tmavě rubínovými až granátovými odlesky, téměř nikdy však není skutečně černá. Velmi čirá. Velká, vytrvalá pěna hnědé barvy. | ||||||
| Chuť Lehká až středně silná sladová chuť, která může mít čistý, neutrální charakter až po středně bohatou chlebově-sladovou kvalitu. Lehká až středně silná chuť praženého sladu může dávat hořkou čokoládovou chuť, která není nikdy spálená. Středně nízká až střední hořkost. Lehká až střední kořeněná, květinová nebo bylinná chmelová příchuť. Čistý charakter ležáku. Suchý závěr. Určitá zbytková sladkost je přijatelná, ale ne tradiční. Dochuť chmelové hořkosti s doplňující, ale jemnou pražeností v pozadí. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně těžké tělo. Mírná až středně vysoká karbonizace. Hladké. Žádná drsnost nebo trpkost, navzdory použití tmavých pražených sladů. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře V němčině doslova znamená černé pivo. I když se někdy nazývá "černá Plzeň", málokdy je toto pivo tak tmavé jako černé nebo tak chmelené a hořké jako Pils. Chybou jsou silně pražené chutě podobné Porteru. |
| Historie Regionální specialita z Durynska, Saska a Franků v Německu. Sloužil jako inspirace pro černý ležák vařený v Japonsku. Obliba vzrostla po sjednocení Německa v roce 1990. |
| Charakteristické suroviny Základem je německý mnichovský a plzeňský slad a tmavé pražené slady bez lusků, které dodávají praženou chuť bez příchutě spáleniny. Tradiční jsou německé odrůdy chmele a čisté německé ležácké kvasnice. |
| Porovnaní stylů V porovnání s mnichovským Dunkelem má obvykle tmavší barvu, je sušší na patře, lehčí v těle a má výrazný (ale ne vysoký) podíl praženého sladu, který vyvažuje sladový základ. Neměl by chutnat jako americký Porter vyrobený s použitím ležáckých kvasnic. Sušší, méně sladový, s menším chmelovým charakterem než český tmavý ležák. |
| Komerční příklady Chuckanut Schwarz Lager, Devils Backbone Schwartz Bier, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier, Neuzeller Original Badebier, pFriem Schwarzbier |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, spodně kvašený, ležák, střední Evropa, tradiční styl, vyvážený, tmavý ležák rodiny |