9A. Doppelbock
| Celkový dojem Silný, bohatý a velmi sladový německý ležák, který může mít světlou i tmavou variantu. Tmavší verze mají bohatěji rozvinutou, hlubší sladovou chuť, zatímco světlejší verze mají o něco více chmele a suchosti. | ||||||
| Vzhled Dobře čirá, s velkou, krémovou a vytrvalou pěnou. Tmavé verze mají měděnou až tmavě hnědou barvu, často s rubínovými odlesky, a bělavou pěnu. Světlé verze mají tmavě zlatou až světle jantarovou barvu s bílou pěnou. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Mírná až středně nízká karbonizace. Velmi hladké, bez drsnosti a trpkosti. Může být patrné lehké alkoholové teplo, které by však nemělo pálit. | ||||||
| Komentáře Doppelbock znamená dvojitý bock. Většina verzí je tmavě zbarvená a může vykazovat karamelizační a Maillardovy produkty dekokčního rmutování, ale existují i vynikající světlé verze. Světlé verze nebudou mít tak bohatou a tmavší sladovou a ovocnou chuť jako tmavé verze a mohou být o něco sušší, chmelenější a hořčí. Ačkoli většina tradičních příkladů se pohybuje v dolní části uvedených rozmezí, lze mít za to, že tento styl nemá horní hranici pro hustotu a alkohol, pokud zůstane zachována rovnováha. | ||||||
| Historie Bavorská specialita pocházející z Mnichova, kterou poprvé vyrobili mniši z kláštera sv. Františka z Pauly v roce 1700. Historické verze byly méně prokvašené než moderní interpretace, tedy s vyšší sladkostí a nižším obsahem alkoholu. Mniši ji nazývali "tekutý chléb" a konzumovala se během postní doby. Pivovary převzaly názvy piv končící na "-ator" po rozhodnutí soudu z 19. století, podle kterého nesměl název Salvator používat nikdo jiný než Paulaner. Tradičně tmavě hnědá barva; světlejší příklady jsou novějším vývojem. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Velmi silná sladová chuť, možná s lehkými karamelovými tóny, a až středně silná alkoholová vůně. Prakticky žádné chmelové aroma. Tmavé verze mají výrazné, bohaté Maillardovy produkty, hluboce opečený slad a případně lehké čokoládové aroma, které by nikdy nemělo být pražené nebo spálené. Přípustné je středně tmavé ovoce, jako jsou švestky, tmavé hrozny nebo ovocná kůže. Bledé verze mají bohatou a silnou, často opečenou sladovou přítomnost, případně s lehkým květinovým, kořeněným nebo bylinným chmelovým akcentem. |
| Chuť Velmi bohaté a sladové. Chmelová hořkost se pohybuje od mírné po středně nízkou, ale vždy umožňuje sladu dominovat v chuti. Slabá chmelová příchuť je volitelná. Většina příkladů je v chuti poměrně sladově sladká, ale v závěru by měla mít dojem tlumivosti. Dojem sladkosti pochází z nízkého chmelení, nikoli z nedokončeného kvašení. Čistý profil kvašení. Tmavé verze mají sladovou a esterovou chuť podobnou vůni (stejné deskriptory a intenzity). Světlé verze mají výraznou chlebovou a toastovou sladovou příchuť, lehkou květinovou, kořeněnou nebo bylinnou chmelovou příchuť a sušší závěr. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský, vídeňský a mnichovský slad. Příležitostně tmavý slad pro úpravu barvy. Tradiční německé chmely. Čisté německé ležácké kvasnice. Tradiční dekokční rmutování. |
| Porovnaní stylů Silnější, bohatší a plnější verze Dunkles Bock nebo Helles Bock. Bledé verze vykazují vyšší prokvašení a méně tmavého ovocného charakteru než tmavší verze. |
| Štítky vysokoprocentní, jantarové barvy, světlé barvy, spodně kvašené, ležácké, středoevropské, tradiční, bockfamily, sladové |
9A. Doppelbock
| Celkový dojem Silný, bohatý a velmi sladový německý ležák, který může mít světlou i tmavou variantu. Tmavší verze mají bohatěji rozvinutou, hlubší sladovou chuť, zatímco světlejší verze mají o něco více chmele a suchosti. | ||||||
| Aroma Velmi silná sladová chuť, možná s lehkými karamelovými tóny, a až středně silná alkoholová vůně. Prakticky žádné chmelové aroma. Tmavé verze mají výrazné, bohaté Maillardovy produkty, hluboce opečený slad a případně lehké čokoládové aroma, které by nikdy nemělo být pražené nebo spálené. Přípustné je středně tmavé ovoce, jako jsou švestky, tmavé hrozny nebo ovocná kůže. Bledé verze mají bohatou a silnou, často opečenou sladovou přítomnost, případně s lehkým květinovým, kořeněným nebo bylinným chmelovým akcentem. | ||||||
| Vzhled Dobře čirá, s velkou, krémovou a vytrvalou pěnou. Tmavé verze mají měděnou až tmavě hnědou barvu, často s rubínovými odlesky, a bělavou pěnu. Světlé verze mají tmavě zlatou až světle jantarovou barvu s bílou pěnou. | ||||||
| Chuť Velmi bohaté a sladové. Chmelová hořkost se pohybuje od mírné po středně nízkou, ale vždy umožňuje sladu dominovat v chuti. Slabá chmelová příchuť je volitelná. Většina příkladů je v chuti poměrně sladově sladká, ale v závěru by měla mít dojem tlumivosti. Dojem sladkosti pochází z nízkého chmelení, nikoli z nedokončeného kvašení. Čistý profil kvašení. Tmavé verze mají sladovou a esterovou chuť podobnou vůni (stejné deskriptory a intenzity). Světlé verze mají výraznou chlebovou a toastovou sladovou příchuť, lehkou květinovou, kořeněnou nebo bylinnou chmelovou příchuť a sušší závěr. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Mírná až středně nízká karbonizace. Velmi hladké, bez drsnosti a trpkosti. Může být patrné lehké alkoholové teplo, které by však nemělo pálit. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Doppelbock znamená dvojitý bock. Většina verzí je tmavě zbarvená a může vykazovat karamelizační a Maillardovy produkty dekokčního rmutování, ale existují i vynikající světlé verze. Světlé verze nebudou mít tak bohatou a tmavší sladovou a ovocnou chuť jako tmavé verze a mohou být o něco sušší, chmelenější a hořčí. Ačkoli většina tradičních příkladů se pohybuje v dolní části uvedených rozmezí, lze mít za to, že tento styl nemá horní hranici pro hustotu a alkohol, pokud zůstane zachována rovnováha. |
| Historie Bavorská specialita pocházející z Mnichova, kterou poprvé vyrobili mniši z kláštera sv. Františka z Pauly v roce 1700. Historické verze byly méně prokvašené než moderní interpretace, tedy s vyšší sladkostí a nižším obsahem alkoholu. Mniši ji nazývali "tekutý chléb" a konzumovala se během postní doby. Pivovary převzaly názvy piv končící na "-ator" po rozhodnutí soudu z 19. století, podle kterého nesměl název Salvator používat nikdo jiný než Paulaner. Tradičně tmavě hnědá barva; světlejší příklady jsou novějším vývojem. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský, vídeňský a mnichovský slad. Příležitostně tmavý slad pro úpravu barvy. Tradiční německé chmely. Čisté německé ležácké kvasnice. Tradiční dekokční rmutování. |
| Porovnaní stylů Silnější, bohatší a plnější verze Dunkles Bock nebo Helles Bock. Bledé verze vykazují vyšší prokvašení a méně tmavého ovocného charakteru než tmavší verze. |
| Štítky vysokoprocentní, jantarové barvy, světlé barvy, spodně kvašené, ležácké, středoevropské, tradiční, bockfamily, sladové |