9B. Eisbock
| Celkový dojem Silný, plný, bohatý a sladový tmavý německý ležák, často viskózní a s výraznou chutí. I když jsou chutě koncentrované, alkohol by měl být jemný a hřejivý, nikoliv pálivý. | ||||||
| Vzhled Sytě měděná až tmavě hnědá barva, často s atraktivními rubínovými odlesky. Dobrá čirost. Udržení pěny může být střední až špatné. Slabě bílá až tmavě slonovinová pěna. Výrazné nohy jsou často patrné. | ||||||
| Pocit po napití Plné až velmi plné tělo. Nízká karbonizace. Výrazné alkoholové teplo bez ostré pálivosti. Velmi hladké a hedvábné bez ostrých hran způsobených alkoholem, hořkostí, fuseklemi nebo jinými koncentrovanými chutěmi. | ||||||
| Komentáře Po zmrazení je často nutné delší ležení, aby se alkohol zjemnil a zlepšila se rovnováha sladu a alkoholu. Vyslovuje se "ICE-bock". | ||||||
| Historie Pochází z Kulmbachu ve Frankách z konce 19. století, přesný původ však není znám. Podle pověstí pochází z náhodného zmrznutí piva v pivovaru. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Dominuje bohatý, intenzivní slad a zřetelná přítomnost alkoholu. Slad může mít chlebové, toastové vlastnosti, s příměsí karamelu nebo slabé čokolády, často s tóny tmavého ovoce, jako jsou švestky nebo hrozny. Bez chmelového aroma. Alkoholové aroma by nemělo být ostré nebo rozpustné. Čistý profil kvašení. |
| Chuť Bohatý, sladký slad vyvážený výraznou přítomností alkoholu. Slad může mít maillardovské produkty, toastové vlastnosti, trochu karamelu a příležitostně mírnou čokoládovou příchuť. Může mít výrazné estery tmavého ovoce pocházející ze sladu. Chmelová hořkost jen kompenzuje sladovou sladkost natolik, aby se zabránilo přeplácanosti. Bez chmelové příchuti. Alkohol pomáhá vyvážit silnou přítomnost sladu. Závěr by měl být bohatý na slad s určitou suchostí způsobenou alkoholem. Neměla by být lepkavá, sirupovitá ani příliš sladká. Čistý profil kvašení. |
| Charakteristické suroviny Stejně jako Doppelbock. Vyrábí se zmrazením piva podobného doppelbocku a odstraněním ledu ("mrazová destilace"), čímž se koncentruje chuť a alkohol, jakož i případné přítomné vady. Komerční eisbocky jsou obvykle koncentrované v rozmezí 7 až 33 % objemu. |
| Porovnaní stylů Eisbocky nejsou jednoduše silnější Doppelbocky; název odkazuje na proces zmrazení a zahuštění piva a není vyjádřením alkoholu; některé Doppelbocky jsou silnější než Eisbocky. Nejsou tak husté, bohaté nebo sladké jako pšeničné víno. |
| Komerční příklady Kulmbacher Eisbock |
| Štítky velmi silné, jantarové barvy, spodně kvašené, prokvašené, středoevropské, tradiční, bockové, sladové |
9B. Eisbock
| Celkový dojem Silný, plný, bohatý a sladový tmavý německý ležák, často viskózní a s výraznou chutí. I když jsou chutě koncentrované, alkohol by měl být jemný a hřejivý, nikoliv pálivý. | ||||||
| Aroma Dominuje bohatý, intenzivní slad a zřetelná přítomnost alkoholu. Slad může mít chlebové, toastové vlastnosti, s příměsí karamelu nebo slabé čokolády, často s tóny tmavého ovoce, jako jsou švestky nebo hrozny. Bez chmelového aroma. Alkoholové aroma by nemělo být ostré nebo rozpustné. Čistý profil kvašení. | ||||||
| Vzhled Sytě měděná až tmavě hnědá barva, často s atraktivními rubínovými odlesky. Dobrá čirost. Udržení pěny může být střední až špatné. Slabě bílá až tmavě slonovinová pěna. Výrazné nohy jsou často patrné. | ||||||
| Chuť Bohatý, sladký slad vyvážený výraznou přítomností alkoholu. Slad může mít maillardovské produkty, toastové vlastnosti, trochu karamelu a příležitostně mírnou čokoládovou příchuť. Může mít výrazné estery tmavého ovoce pocházející ze sladu. Chmelová hořkost jen kompenzuje sladovou sladkost natolik, aby se zabránilo přeplácanosti. Bez chmelové příchuti. Alkohol pomáhá vyvážit silnou přítomnost sladu. Závěr by měl být bohatý na slad s určitou suchostí způsobenou alkoholem. Neměla by být lepkavá, sirupovitá ani příliš sladká. Čistý profil kvašení. | ||||||
| Pocit po napití Plné až velmi plné tělo. Nízká karbonizace. Výrazné alkoholové teplo bez ostré pálivosti. Velmi hladké a hedvábné bez ostrých hran způsobených alkoholem, hořkostí, fuseklemi nebo jinými koncentrovanými chutěmi. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Po zmrazení je často nutné delší ležení, aby se alkohol zjemnil a zlepšila se rovnováha sladu a alkoholu. Vyslovuje se "ICE-bock". |
| Historie Pochází z Kulmbachu ve Frankách z konce 19. století, přesný původ však není znám. Podle pověstí pochází z náhodného zmrznutí piva v pivovaru. |
| Charakteristické suroviny Stejně jako Doppelbock. Vyrábí se zmrazením piva podobného doppelbocku a odstraněním ledu ("mrazová destilace"), čímž se koncentruje chuť a alkohol, jakož i případné přítomné vady. Komerční eisbocky jsou obvykle koncentrované v rozmezí 7 až 33 % objemu. |
| Porovnaní stylů Eisbocky nejsou jednoduše silnější Doppelbocky; název odkazuje na proces zmrazení a zahuštění piva a není vyjádřením alkoholu; některé Doppelbocky jsou silnější než Eisbocky. Nejsou tak husté, bohaté nebo sladké jako pšeničné víno. |
| Komerční příklady Kulmbacher Eisbock |
| Štítky velmi silné, jantarové barvy, spodně kvašené, prokvašené, středoevropské, tradiční, bockové, sladové |