9C. Baltic Porter
| Celkový dojem Silné, tmavé, sladové pivo s různými interpretacemi v rámci baltského regionu. Hladké, hřejivé a bohatě sladové, s komplexní chutí tmavého ovoce a praženou chutí bez spálených tónů. | ||||||
| Vzhled Tmavě červenoměděná až neprůhledná tmavě hnědá barva, ale ne černá. Hustá, vytrvalá pěna hnědé barvy. Čirá, i když tmavší verze mohou být neprůhledné. | ||||||
| Pocit po napití Obecně je poměrně plná a hladká, s dobře vyzrálou alkoholovou hřejivostí, která může klamat. Střední až středně vysoká karbonizace, díky níž se zdá být ještě více plná. Není těžké na jazyku díky úrovni sycení oxidem uhličitým. | ||||||
| Komentáře Většina komerčních verzí má obsah alkoholu v rozmezí 7-8,5 %. Nejlepší exempláře mají klamnou sílu, díky které se nebezpečně snadno pijí. Charakter těchto piv se liší podle země původu, proto buďte opatrní při zobecňování na základě jediného příkladu. Některá piva jsou věrnější svým anglickým kořenům, zatímco jiná jsou spíše stylem, který byl poprvé zpopularizován v Polsku. | ||||||
| Historie Vyvinul se původně (a nezávisle) v několika zemích u Baltského moře poté, co byl na počátku 19. století přerušen dovoz oblíbených anglických porterů a stoutů. Historicky se kvasilo svrchně, mnoho pivovarů však spolu s ostatní produkcí přizpůsobilo receptury kvasnicím pro spodní kvašení. Název Baltic Porter je novodobý (od 90. let 20. století) a označuje moderní kolekci piv s poněkud podobným profilem z těchto zemí, nikoliv historické verze. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Sladová chuť často obsahuje karamel, karamel, oříšky, hluboké toasty nebo lékořici. Komplexní alkoholový a esterový profil střední síly, připomínající švestky, sušené švestky, rozinky, třešně nebo rybíz, příležitostně s vinným portským. Hluboké sladové akcenty hořké čokolády, kávy nebo melasy, ale nikdy ne spálené. Bez chmele. Žádná kyselost. Hladký, ne ostrý dojem. |
| Chuť Stejně jako vůně má bohatou sladovou chuť s komplexní směsí hlubokého sladu, esterů sušeného ovoce a alkoholu. Slad může mít karamelovou, karamelovou, ořechovou, melasovou nebo lékořicovou komplexnost. Výrazná, ale jemná chuť podobná praženému Schwarzbieru, která se zastavuje na hranici pálení. Lehké tóny černého rybízu a tmavého sušeného ovoce. Hladká chuť a plný závěr. Začíná sladově sladkou chutí, ale tmavší sladové chutě rychle převládnou a přetrvávají v suchém závěru, v dochuti zanechávají náznak pražené kávy nebo lékořice a sušeného ovoce. Středně nízká až střední hořkost, jen aby byla zajištěna rovnováha a nepůsobila přeplácaně. Chmelová příchuť mírně kořeněného chmele se pohybuje od žádné po středně nízkou. Čistý profil kvašení. |
| Charakteristické suroviny Zpravidla ležácké kvasnice (při použití pivních kvasnic se kvasí za studena, jak se vyžaduje při vaření v Rusku). Odleželý tmavý slad. Mnichovský nebo vídeňský slad. Kontinentální chmel. Může obsahovat křišťálové slady nebo přídavné sladiny. Hnědý nebo jantarový slad běžný v historických recepturách. Vzhledem k tomu, že se jedná o soubor regionálních piv, lze očekávat různé receptury. |
| Porovnaní stylů Kombinuje tělo, sladovost, bohatost a jemnost Doppelbocku, tmavší sladový charakter anglického Porteru, praženou chuť Schwarzbieru a alkohol a ovocnost Old Ale. Mnohem méně pražený a často s nižším obsahem alkoholu než Imperial Stout. |
| Komerční příklady Aldaris Mežpils Porteris, Baltika 6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Mistrzowski Porter, Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter |
| Štítky vysoce silné, tmavé barvy, libovolného kvašení, ležácké, východoevropské, tradiční, porterové, sladové |
9C. Baltic Porter
| Celkový dojem Silné, tmavé, sladové pivo s různými interpretacemi v rámci baltského regionu. Hladké, hřejivé a bohatě sladové, s komplexní chutí tmavého ovoce a praženou chutí bez spálených tónů. | ||||||
| Aroma Sladová chuť často obsahuje karamel, karamel, oříšky, hluboké toasty nebo lékořici. Komplexní alkoholový a esterový profil střední síly, připomínající švestky, sušené švestky, rozinky, třešně nebo rybíz, příležitostně s vinným portským. Hluboké sladové akcenty hořké čokolády, kávy nebo melasy, ale nikdy ne spálené. Bez chmele. Žádná kyselost. Hladký, ne ostrý dojem. | ||||||
| Vzhled Tmavě červenoměděná až neprůhledná tmavě hnědá barva, ale ne černá. Hustá, vytrvalá pěna hnědé barvy. Čirá, i když tmavší verze mohou být neprůhledné. | ||||||
| Chuť Stejně jako vůně má bohatou sladovou chuť s komplexní směsí hlubokého sladu, esterů sušeného ovoce a alkoholu. Slad může mít karamelovou, karamelovou, ořechovou, melasovou nebo lékořicovou komplexnost. Výrazná, ale jemná chuť podobná praženému Schwarzbieru, která se zastavuje na hranici pálení. Lehké tóny černého rybízu a tmavého sušeného ovoce. Hladká chuť a plný závěr. Začíná sladově sladkou chutí, ale tmavší sladové chutě rychle převládnou a přetrvávají v suchém závěru, v dochuti zanechávají náznak pražené kávy nebo lékořice a sušeného ovoce. Středně nízká až střední hořkost, jen aby byla zajištěna rovnováha a nepůsobila přeplácaně. Chmelová příchuť mírně kořeněného chmele se pohybuje od žádné po středně nízkou. Čistý profil kvašení. | ||||||
| Pocit po napití Obecně je poměrně plná a hladká, s dobře vyzrálou alkoholovou hřejivostí, která může klamat. Střední až středně vysoká karbonizace, díky níž se zdá být ještě více plná. Není těžké na jazyku díky úrovni sycení oxidem uhličitým. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Většina komerčních verzí má obsah alkoholu v rozmezí 7-8,5 %. Nejlepší exempláře mají klamnou sílu, díky které se nebezpečně snadno pijí. Charakter těchto piv se liší podle země původu, proto buďte opatrní při zobecňování na základě jediného příkladu. Některá piva jsou věrnější svým anglickým kořenům, zatímco jiná jsou spíše stylem, který byl poprvé zpopularizován v Polsku. |
| Historie Vyvinul se původně (a nezávisle) v několika zemích u Baltského moře poté, co byl na počátku 19. století přerušen dovoz oblíbených anglických porterů a stoutů. Historicky se kvasilo svrchně, mnoho pivovarů však spolu s ostatní produkcí přizpůsobilo receptury kvasnicím pro spodní kvašení. Název Baltic Porter je novodobý (od 90. let 20. století) a označuje moderní kolekci piv s poněkud podobným profilem z těchto zemí, nikoliv historické verze. |
| Charakteristické suroviny Zpravidla ležácké kvasnice (při použití pivních kvasnic se kvasí za studena, jak se vyžaduje při vaření v Rusku). Odleželý tmavý slad. Mnichovský nebo vídeňský slad. Kontinentální chmel. Může obsahovat křišťálové slady nebo přídavné sladiny. Hnědý nebo jantarový slad běžný v historických recepturách. Vzhledem k tomu, že se jedná o soubor regionálních piv, lze očekávat různé receptury. |
| Porovnaní stylů Kombinuje tělo, sladovost, bohatost a jemnost Doppelbocku, tmavší sladový charakter anglického Porteru, praženou chuť Schwarzbieru a alkohol a ovocnost Old Ale. Mnohem méně pražený a často s nižším obsahem alkoholu než Imperial Stout. |
| Komerční příklady Aldaris Mežpils Porteris, Baltika 6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Mistrzowski Porter, Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter |
| Štítky vysoce silné, tmavé barvy, libovolného kvašení, ležácké, východoevropské, tradiční, porterové, sladové |