Trošku neplánovaně jsem se ráno rozhodl, že bych měl něco uvařit. Asi poslední várka přes leto… Dlouho jsem nevařil Stout, takže volba byla jasná. Využil jsem osvědčený recept s lehkou modifikací (podle stavu surovin). Voda v řadu už je docela teplá, takže mladinu jsem zchladil na cca 23°C, zakvášel jsem tedy až v pondělí ráno – přímou aplikací na hladinu mladiny teplé 18°C. Kvašení se pěkně rozběhlo, ve čtrtek 6.7.2023 jsem hustoměrem naměřil hustotu 1.014. Vypnul jsem chlazení a nechal teplotu vystoupit na 23°C. Stočil jsem 10.7.2023 do kyvety č. 5, FG 1.014. CC jsem nedělal, jen mladinu zchladil na 18°.
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 20 L |
90 min |
36.8 IBUs |
30.1218972 |
1.057 |
1.013 |
5.7 % |
|
Změřeno |
1.046 |
1.014 |
4.2 % |
BJCP Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Irish Stout |
15B |
1.036 - 1.044 |
1.007 - 1.011 |
25 - 45 |
49.3 - 78.8 |
2 - 2.6 |
4 - 4.5 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
4 kg |
81.97 |
| Barley, Flaked |
500 g |
10.25 |
| Unmalted Roasted Barley (Simpsons) |
230 g |
4.71 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
3.07 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| East Kent Goldings (EKG) 2018 |
50 g |
60 min |
Chmelovar |
Pelety |
4.8 |
| Sladek |
10 g |
60 min |
Chmelovar |
Pelety |
5 |
Ostatní přísady
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Typ |
| Whirlfloc Tablet |
0.50 Items |
15 min |
Chmelovar |
Čeřidlo |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| SafAle English Ale S-04 (S-04) |
DCL/Fermentis |
73% |
15°C - 24°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| Mash Step |
49°C |
15 min |
| Mash Step |
66°C |
80 min |
| Mash Step |
72°C |
10 min |
| Mash Out |
76°C |
10 min |
Notes
Viz článek z BYO http://max.spojil.cz/index.php/2019/09/04/irish-dry-stout
Šrot namlet na 1,4mm. Pražený ječmen namlet co nejjemněji. Přidat ho až do odrmutováni ((10 min před koncem).
Vyslazováno 7l vody teplé 77°C
Var 60 minut, chmel 60 pred koncem
Do chmelovaru 1l vody |
